แจกสูตรตุ๋นขาหมูสามเซียนขายดิบขายดี #สายสร้างอาชีพ
วิธีการตุ่นตามคลิปเลยนะครับทุกคน อยากให้ดูแล้วจดตามดีที่สุด เพราะสูตรที่ผมจะลงให้ อาจไม่เห็นภาพเท่าในคลิป สาเหตุที่ทำคลิปนี้ขึ้นมา เพราะมีคนสนใจจะมาเรียนครับ แล้วในขณะที่ช่วงนี้เป็นช่วงโควิด-19 จึงตัดสินใจอัดคลิปลง แต่ปรากฎว่าคลิปนี้กลายเป็นคลิปที่ช่วยสร้างรายได้จากช่องยูทูปอีกทาง ก็ต้องขอบคุณ fc ขาหมูสามเซียนทุกคนด้วยนะครับ
ขาหมูสำคัญที่ความสะอาด เราต้องเลือกร้านที่ไว้ใจได้ และร้านนั้นจะต้องเผาขนมาอย่างดีแล้ว ถ้าไม่ดี เราต้องเผาเพิ่ม โดยเฉพาะคากิ ตามซอกเล็บ กำจัดขนออกให้หมดอาจจะใช้วิธีเผา หรือจะเฉือนออกก็ตามที เพราะเวลาที่ลูกค้าทานไปโดนขน ความรู้สึกแย่จะเกิดขึ้นทันที ขั้นตอนนี้สำคัญพอ ๆ กับสูตรตุ๋นเลยหล่ะครับ
เครื่องยาต่าง ๆ ที่ผมแนะนำในคลิปคือ หาตะบวยกรองเครื่องยาปิดฝาได้แบบนี้ เพื่อเวลาตักเครื่องยาจะไม่แตกเต็มหม้อ แต่ก็หาใช่ประเด็นไม่ เพราะถ้าบางคนชอบเครื่องหนา ๆ ข้น ๆ ในหม้อ ก็ปรุงลงไปได้เลย ไม่เกิดปัญหา เพราะบางรอบผมก็ตุ๋นแบบไม่ใช้เครื่องกรองก็มีนะครับ
สูตรปรุงหม้อ
1. กระเทียมบดครึ่งโล
2. ขิงหั่นแว่น 2-3 แว่น
3. รากผักชีสองกำ ใส่เย๊อะยิ่งหอม
4. ข่าหั่นแว่น 5-6 แว่น
5. ใบเตย 1 มัด
6. พริกไทยดำ 1 กำมือ
7. พริกหอมจีน 1 ชต.
8. อบเชย 2 ก้าน
9. ฝุ่นกุ้ง 250 กรัม (ถ้าไม่มีใช้กุ้งแห้งฝอยเล็ก ราคาไม่แพงมาก)
10. น้ำตาลกรวด 1 กำมือ
11. น้ำตาลทราย 1.5 โล
12. โอวันติล 1 ตะบวย เบอร์ 5.5
13. ผงพะโล้ เกือบเต็มตะบวยเบอร์ 5.5
14. ซอสฝาเขียวครึ่งขวด
15. ซอสฝาแดง 3 ตะบวย
16. ซีอิ้วดำเค็มตรานกยูง 1.5 ขวด
17. พริกไทยขาวป่น 1 ตะบวย
18. ผงชูรส 1 ตะบวย (สำหรับร้านที่ต้องการความนัวเพิ่มนะครับ)
วิธีทำผักกาดดองสูตรเด็ดสะละตี่
นำผักกาดดองหั่นแล้วมาต้มน้ำล้างสัก 2-3 น้ำ ให้หายเปรี้ยวหน่อย แล้วเอามาผัดแบบปิดฝาอบในกระทะ หรือหม้อก็ได้ กับน้ำมันขาหมูที่เราช้อนขึ้นมา เรียกว่า ผัดเคลือบให้สีสวย แล้วเทน้ำมันออก ตักน้ำขาหมูใส่เข้าไป ปิดฝาอบให้นุ่ม แล้วค่อยปรุงรสด้วยอัตราส่วน ผักกาดดอง 3 โล น้ำตาลทราย 4 ชต. ผงรสดี 2 ชต. น้ำมันหอย 4 ชต. ผัดให้เข้าเนื้อ ปรุงแต่งรสเพิ่มได้ตามชอบ
วิธีทำพริกน้ำส้มสูตรเด็ดเจ็ดย่านน้ำ
เอาพริกชี้ฟ้าส้มประมาณ ครึ่งโล มาคั่วกับรากผักชี 8 ก้าน กระเทียมกลีบเล็ก 2 ขีด จนแห้งและหอม เสร็จแล้วนำมาปั่นในโถปั่น ใส่น้ำส้มสายชูช่วยในการปั่น จนละเอียดเทลงภาชนะ เอาน้ำส้มสายชูใส่เพิ่มไปเบ็ดเสร็จประมาณ 1 ลิตร แล้วปรุงรส (ถ้ามันข้นหรือจางไป ก็ปั่นกระเทียม กับพริกเพิ่มได้ตามชอบ) ต่อด้วยปรุงรสด้วย ผงรสดี 1 ชต. เกลือป่น 2 ชต. น้ำตาลทราย 4 ชต. เป็นอันเสร็จพิธี
ปล. สูตรปรับเปลี่ยนได้ตามชอบ บางคนนำไปทำแล้วหวานไป เค็มไป อันนี้บอกยากจริง ๆ ครับ เพราะมือคนทำไม่เหมือนกัน การตุ๋นก็อยู่ที่ฟืนที่ไฟด้วย ไฟต้องแรงถึง ถ่านไม้ต้องได้ถ่านอย่างดี ถ้าเอาถ่านย่างมาตุ๋น 8 ชม. ก็ไม่ผ่าน การตุ๋นคือ 5 ชม. ขาหมูต้องเด้งสวยพร้อมเก็บ ในส่วนของผักกาดดองก็เช่นกัน บางร้านเปรี้ยวมาก บางร้านเค็มมาก รสชาติต้องปรับให้ได้ ลิ้นคนปรุงสำคัญที่สุด ลูกค้าโซนไหน ชอบรสแบบไหน ปรับตามพื้นที่ครับ พริกน้ำส้มก็เช่นกันนะครับ
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น